Tagliatelle à Bolonhesa Tradicional: Um Clássico Confortante da Cozinha Italiana
A Tagliatelle à Bolonhesa é uma receita clássica da cozinha italiana, conhecida por seu molho rico, encorpado e extremamente saboroso. Feito com carne moída, vinho tinto e tomates bem reduzidos, esse prato é ideal para quem busca uma refeição reconfortante e cheia de tradição. A combinação perfeita entre a massa fresca e o molho robusto conquista corações ao redor do mundo.
Ingredientes
Para o molho bolonhesa:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura pequena ralada
- 500 g de carne moída misto bovina e suína, se possível
- 100 ml de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 400 g de tomate pelado ou passata de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de leite integral opcional, para suavizar a acidez
Para a massa:
- 400 g de tagliatelle fresco ou seco
- Água e sal para o cozimento
Instruções
- Refogue os aromáticos: Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e a cenoura, refogando por mais 3 minutos.
- Cozinhe a carne: Acrescente a carne moída e doure bem, mexendo para não empelotar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Deglaceie com vinho: Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool em fogo médio-alto.
- Finalize o molho: Junte o extrato de tomate, o tomate pelado (ou passata), o louro e o leite. Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo de tempos em tempos.
- Cozinhe a massa: Enquanto isso, cozinhe a tagliatelle em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
- Misture e sirva: Envolva a massa com o molho, adicionando um pouco da água da massa se necessário. Sirva com parmesão e finalize com ervas frescas.
Notas
Para um molho ainda mais saboroso, prepare no dia anterior e deixe na geladeira. Os sabores se intensificam com o tempo.
Você pode substituir o tagliatelle por pappardelle ou fettuccine.
Use queijo parmesão de boa qualidade para um sabor autêntico.
