Receita Tradicional de Ghormeh Sabzi (Ensopado Persa de Ervas e Carne)
O Ghormeh Sabzi, considerado o prato nacional do Irã, é um ensopado aromático feito com ervas frescas, feijão vermelho, carne bovina e um toque cítrico de limão seco iraniano. Nesta versão, sugerimos uma substituição prática para o limão seco e incluímos a opção de adicionar baby spinach, enriquecendo o sabor e o valor nutricional. Uma excelente escolha para aquecer os dias frios com um toque exótico e reconfortante.
Ingredientes
- 500 g de carne bovina acém ou músculo, cortada em cubos grandes
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
- 1 xícara de feijão vermelho cozido ou em conserva
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de coentro
- 1/2 maço de cebolinha
- 1 colher de sopa de feno-grego seco ou 1 colher de chá de sementes moídas
- 1 xícara de espinafre baby opcional
- 2 limões secos iranianos limoo amani OU substituto: 1 colher de sopa de sumo de limão + raspas de limão desidratadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de cúrcuma
- Água fervente o suficiente para cobrir
Instruções
- Doure a carne: Em uma panela funda, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione a carne, cúrcuma, sal e pimenta, e sele bem.
- Prepare as ervas: Lave, seque e pique a salsinha, coentro, cebolinha e (opcionalmente) o espinafre baby. Refogue as ervas com um pouco de óleo por 5 a 6 minutos até murcharem.
- Combine tudo: Adicione as ervas refogadas à panela com a carne. Cubra com água fervente e cozinhe em fogo baixo por 1h30.
- Adicione o toque cítrico: Faça pequenos furos nos limões secos e adicione ao ensopado. Se estiver usando o substituto, misture o suco e as raspas agora.
- Inclua o feijão: Adicione o feijão vermelho cozido e continue o cozimento por mais 1 hora, até o caldo engrossar e a carne ficar macia.
- Ajuste os temperos e sirva: Corrija sal, pimenta e acidez. Sirva com arroz basmati soltinho.
Notas
O espinafre baby adiciona mais cor e profundidade ao prato, sem alterar seu perfil tradicional.
Pode ser feito com cordeiro para um sabor ainda mais autêntico.
Sirva com arroz basmati com açafrão ou com tahdig (crosta crocante de arroz).
