Ramen Japonês com Porco Assado e Ovo Marinado
Este Ramen japonês com porco assado (chashu) é uma combinação perfeita de um caldo encorpado, macarrão elástico, carne suculenta e ovo cozido marinado. O prato é ideal para dias mais frios, proporcionando uma experiência sensorial envolvente e cheia de umami. Tradicional na culinária nipônica, é um símbolo de conforto e técnica, com ingredientes bem trabalhados e um caldo que rouba a cena.
Ingredientes
Para o caldo:
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 cebola média cortada ao meio
- 4 dentes de alho inteiros
- 1 pedaço de gengibre 5 cm
- 1 colher de sopa de missô pasta de soja
- 2 colheres de sopa de molho de soja shoyu
- 1 colher de sopa de molho de peixe opcional
- 1,5 litro de caldo de frango ou porco preferencialmente caseiro
- Sal a gosto
Para o porco (chashu):
- 500 g de panceta ou lombo de porco
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de saquê culinário
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 dente de alho
- 1 pedaço de gengibre
- Para os ovos marinados:
- 4 ovos
- 100 ml de shoyu
- 50 ml de saquê
- 1 colher de sopa de açúcar
- Água o suficiente para cobrir
Para montagem:
- 300 g de macarrão para ramen cozido
- Cebolinha fatiada
- Broto de bambu cogumelos, nori (opcional)
- Pimenta ou óleo de pimenta opcional
Instruções
Prepare o chashu (porco):
- Em uma panela, sele o porco até dourar. Acrescente os ingredientes da marinada, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, virando de vez em quando. Reserve o molho.
Prepare os ovos marinados:
- Cozinhe os ovos por 6 minutos (gema mole), mergulhe em água gelada e depois descasque. Misture os ingredientes da marinada e deixe os ovos imersos por pelo menos 2 horas na geladeira.
Prepare o caldo:
- Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim, doure a cebola, o alho e o gengibre. Adicione o missô e refogue rapidamente. Em seguida, despeje o caldo, o shoyu, molho de peixe e cozinhe por 30 minutos. Coe antes de servir.
Monte o ramen:
- Em tigelas fundas, adicione o macarrão cozido, cubra com o caldo quente, fatias do porco, meio ovo marinado, cebolinha e demais toppings de sua preferência.
Notas
Você pode fazer o caldo com ossos para mais profundidade.
Os ovos podem ser feitos no dia anterior para mais sabor.
Adicione óleo de pimenta ou gergelim tostado no momento de servir.
