Filé Mignon Flambado com Cognac e Prosciutto, Purê de Batata Doce e Espuma de Parmesão
Este Filé Mignon flambado com cognac é envolto em prosciutto e assado, servido com purê de batata doce, aspargos frescos e espuma de parmesão. Finalizado com molho de vinho e alecrim, é perfeito para uma experiência gastronômica refinada.
Ingredientes
Para o Filé Mignon:
- 4 medalhões de filé mignon
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 50 ml de cognac para flambar
- 4 fatias de prosciutto
Para os Aspargos Frescos:
- 8 a 10 aspargos frescos
- Azeite, sal e pimenta a gosto
Para o Purê de Batata Doce:
- 500 g de batata doce, descascada e cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 50 ml de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Cogumelo Grelhado:
- 4 cogumelos grandes (como Rei trombeta, Porcini ou portobello)
- Azeite para grelhar
- Sal e pimenta a gosto
Para a Espuma de Parmesão:
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Molho de Vinho e Alecrim:
- 100 ml de vinho tinto seco
- 1 ramo de alecrim fresco, salvia e tomilho
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Limpe os asparagus, descasque a parte inferior e depois tempere os aspargos com azeite, sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira até ficarem macios, mas ainda crocantes. Reserve.
- Cozinhe a batata doce até ficar bem macia. Amasse com a manteiga e o creme de leite, tempere com sal e pimenta e reserve.
- Tempere os cogumelos com azeite, sal e pimenta. Grelhe na frigideira ou na grelha até que fiquem dourados e macios. Reserve.
- Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira. Sele os medalhões em fogo alto até formar uma crosta dourada.
- Enrole cada medalhão selado em uma fatia de prosciutto e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 5 minutos para finalizar o cozimento.
- Retire os medalhões do forno, coloque-os de volta na frigideira e adicione o cognac para flambar com cuidado, deixando o sabor incorporar à carne.
- Na mesma frigideira do filé, adicione o vinho tinto e o alecrim, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe reduzir, acrescente a manteiga e tempere a gosto.
- Aqueça o creme de leite e misture o parmesão até derreter. Coloque a mistura em um sifão, adicione a cápsula de gás e reserve até servir.
Montagem:
- No prato, faça uma base com o purê de batata doce. Coloque o medalhão enrolado em prosciutto por cima, disponha os aspargos ao lado. Adicione o cogumelo grelhado e finalize com a espuma de parmesão. Regue com o molho de vinho e alecrim e sirva imediatamente.
Notas
Veja o video da receita aqui no meu canal do youtube.
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