Não é à toa que o Tagliatelle à Bolonhesa é um dos pratos italianos mais queridos ao redor do mundo. Essa massa envolvida por um molho denso, cozido lentamente, nos convida a parar e saborear com calma. É a típica refeição para um almoço de domingo em família, que traz aquela sensação de aconchego no prato.
A escolha de ingredientes simples, mas de alta qualidade, é o que faz a diferença. O vinho tinto reduzido e a adição de leite ao molho trazem um equilíbrio surpreendente, quebrando a acidez do tomate e resultando num sabor aveludado. Essa receita é também um tributo à tradição da região de Emilia-Romagna, onde o tempo e a técnica são ingredientes fundamentais.
Se você gosta de receitas italianas reconfortantes, também vai adorar experimentar este Risoto Cacio e Pepe, que combina perfeitamente com a proposta de pratos sofisticados e simples ao mesmo tempo.
O Que Torna Esta Receita Especial?
A Tagliatelle à Bolonhesa é especial pela profundidade de sabor que o molho alcança ao ser cozido lentamente. A combinação da carne com vinho e extrato de tomate cria um perfil rico e sofisticado, mas ainda assim acessível. O toque de leite no final suaviza o paladar, oferecendo uma textura sedosa que abraça cada fio da massa.
Harmonização
Para uma refeição completa, sirva com um bom vinho tinto italiano, como um Chianti ou Barbera. Para uma entrada elegante, nossa sugestão é a Salada Caesar com Camarão Grelhado, que traz leveza e frescor ao menu. E, para a sobremesa, que tal um doce surpreendente como o Morango do Amor Gourmet com Caramelo Balsâmico? Um final perfeito.
Dicas para uma Experiência Completa:
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Tagliatelle à Bolonhesa Tradicional: Um Clássico Confortante da Cozinha Italiana
Ingredientes
Para o molho bolonhesa:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura pequena ralada
- 500 g de carne moída misto bovina e suína, se possível
- 100 ml de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 400 g de tomate pelado ou passata de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de leite integral opcional, para suavizar a acidez
Para a massa:
- 400 g de tagliatelle fresco ou seco
- Água e sal para o cozimento
Instruções
- Refogue os aromáticos: Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e a cenoura, refogando por mais 3 minutos.
- Cozinhe a carne: Acrescente a carne moída e doure bem, mexendo para não empelotar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Deglaceie com vinho: Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool em fogo médio-alto.
- Finalize o molho: Junte o extrato de tomate, o tomate pelado (ou passata), o louro e o leite. Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo de tempos em tempos.
- Cozinhe a massa: Enquanto isso, cozinhe a tagliatelle em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
- Misture e sirva: Envolva a massa com o molho, adicionando um pouco da água da massa se necessário. Sirva com parmesão e finalize com ervas frescas.
Notas
