AuthorChef Silvio ForechDifficultyIntermediateEste Filé Mignon flambado com cognac é envolto em prosciutto e assado, servido com purê de batata doce, aspargos frescos e espuma de parmesão. Finalizado com molho de vinho e alecrim, é perfeito para uma experiência gastronômica refinada.
Limpe os asparagus, descasque a parte inferior e depois tempere os aspargos com azeite, sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira até ficarem macios, mas ainda crocantes. Reserve.
Cozinhe a batata doce até ficar bem macia. Amasse com a manteiga e o creme de leite, tempere com sal e pimenta e reserve.
Tempere os cogumelos com azeite, sal e pimenta. Grelhe na frigideira ou na grelha até que fiquem dourados e macios. Reserve.
Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira. Sele os medalhões em fogo alto até formar uma crosta dourada.
Enrole cada medalhão selado em uma fatia de prosciutto e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 5 minutos para finalizar o cozimento.
Retire os medalhões do forno, coloque-os de volta na frigideira e adicione o cognac para flambar com cuidado, deixando o sabor incorporar à carne.
Na mesma frigideira do filé, adicione o vinho tinto e o alecrim, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe reduzir, acrescente a manteiga e tempere a gosto.
Aqueça o creme de leite e misture o parmesão até derreter. Coloque a mistura em um sifão, adicione a cápsula de gás e reserve até servir.
No prato, faça uma base com o purê de batata doce. Coloque o medalhão enrolado em prosciutto por cima, disponha os aspargos ao lado. Adicione o cogumelo grelhado e finalize com a espuma de parmesão. Regue com o molho de vinho e alecrim e sirva imediatamente.
Ingredients
Directions
Limpe os asparagus, descasque a parte inferior e depois tempere os aspargos com azeite, sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira até ficarem macios, mas ainda crocantes. Reserve.
Cozinhe a batata doce até ficar bem macia. Amasse com a manteiga e o creme de leite, tempere com sal e pimenta e reserve.
Tempere os cogumelos com azeite, sal e pimenta. Grelhe na frigideira ou na grelha até que fiquem dourados e macios. Reserve.
Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira. Sele os medalhões em fogo alto até formar uma crosta dourada.
Enrole cada medalhão selado em uma fatia de prosciutto e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 5 minutos para finalizar o cozimento.
Retire os medalhões do forno, coloque-os de volta na frigideira e adicione o cognac para flambar com cuidado, deixando o sabor incorporar à carne.
Na mesma frigideira do filé, adicione o vinho tinto e o alecrim, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe reduzir, acrescente a manteiga e tempere a gosto.
Aqueça o creme de leite e misture o parmesão até derreter. Coloque a mistura em um sifão, adicione a cápsula de gás e reserve até servir.
No prato, faça uma base com o purê de batata doce. Coloque o medalhão enrolado em prosciutto por cima, disponha os aspargos ao lado. Adicione o cogumelo grelhado e finalize com a espuma de parmesão. Regue com o molho de vinho e alecrim e sirva imediatamente.
