Delicioso Risoto de Camarão: Receita Fácil do Chef Silvio Forech
Este é o delicioso Risoto de Camarão e Filé de Dourado do Mar que fará você se sentir em um restaurante requintado. O risoto cremoso e o camarão suculento formam uma combinação perfeita, e você juraria que há uma tonelada de creme nele, mas não há uma única gota!
Este é um risoto fantástico que se destaca dos risotos básicos. Selando o camarão faz uma base de sabor excepcional que eleva o aroma e paladar.
Ingredientes
Para o risoto:
- 1 colher de sopa de azeite
- 500 g camarão cru, Pequenos e descascados
- Sal e pimenta do reino
- 1 ½ colher de sopa de manteiga
- ½ cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de vinho rosé
- 1 ½ xícaras de arroz arbório
- 4 xícaras de caldo de camarão
- 1 xicara de tomates maduros, sem semente e picado em cubos pequenos.
- 1/3 xícara de parmesão ralado
- Pimenta rosa moída na hora
- 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga extra para servir.
Para o peixe:
- 4 Filetes de dourado do mar, em torno de 1 kg
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino
- 3 dentes de alho picados
- Suco de 2 limões rosa (Tambem conhecido como Limão cravo)
- 2 Colheres de Sopa. salsa picada na hora e mais para enfeitar
Instruções
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio alto. Espalhe metade dos camarões em uma única camada, polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe por 1 minuto, depois vire e cozinhe o outro lado por 1 minuto. Retire para a tigela. Adicione um pouco mais de óleo e repita o processo com os camarões restantes. Reserve e mantenha aquecido.
- Diminua o fogo para médio. Derreta a manteiga na panela e adicione a cebola e o alho. Cozinhe por 2 minutos até ficar translúcido. Adicione o vinho e mexa, raspando o fundo da panela para misturar a crosta do camarão no líquido. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos até o cheiro forte de álcool desaparecer. Adicione o arroz e mexa por 30 segundos até que o arroz fique translúcido nas bordas. Adicione cerca de 2/3 do caldo de camarão. Mexa, deixe ferver. Ajuste o calor para que cozinhe devagar e suavemente, deixe cozinhar por 5 minutos.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, adicione e 1 colher de sopa de azeite, e deixe aquecer bem, adicione o dourado temperado com sal e pimenta. Deixe dourar cada lado antes de virar, 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
- Mexa e cozinhe por mais 2 minutos até que o caldo seja absorvido e o arroz fique visível na superfície. Adicione o caldo restante. Mexa, cozinhe por 3 minutos. Mexa, cozinhe por 2 minutos. O risoto deve estar com uma consistência um pouco liquido e o arroz ainda está um pouco mal cozido. Adicione o parmesão, mexa rapidamente. Prove, adicione sal e pimenta do reino e apimenta rosa e mexa rapidamente. Adicione manteiga extra e mexa vigorosamente por 10 ou 20 segundos para que o torne encorpado e cremoso. Por fim, adicione os camarões (e também o suco) e mexa delicadamente.
- Na frigideira, adicione 3 colheres de sopa restantes de manteiga. Depois de derretido, adicione o alho e cozinhe até ficarem perfumados por 1 minuto; em seguida, junte o suco de limão e a salsa. Retire do fogo e, em seguida, coloque o dourado na frigideira e misture com o molho.
- Retire o risoto do fogo.Mexa bem antes de servir.Coloque o risoto no prato, o file de dourado por cima e regue com o molho da frigideiraSirva a seguir e bom apetite.
